La Braciera cresce de 100 a 20 mil pizzas/mês com gestão e inovação

Pizzaria paulistana aposta em qualidade, eficiência operacional e cultura ágil para se tornar referência no Brasil e no mercado internacional

Fundada em 2021, a La Braciera, pizzaria especializada em pizza napoletana, saiu de uma produção inicial de 100 pizzas por mês para um impressionante volume de 20 mil unidades mensais em apenas três anos. A receita cresceu 274% em 2023, atingindo R$ 11,8 milhões, e a previsão para 2025 é ultrapassar R$ 50 milhões em faturamento. O sucesso tem como pilares a gestão eficiente, inovação e a qualidade superior dos produtos oferecidos.

Segundo Daniel Lucco, CEO da La Braciera, a estratégia para esse crescimento acelerado foi focada em centralização da produção, capacitação contínua da equipe e controle rigoroso dos processos. “Apostamos em uma gestão rigorosa, analisando constantemente vendas, consumo e estoque para identificar oportunidades de melhoria e reduzir custos. Tudo isso garante expansão sustentável e sem perda de qualidade”, destaca o executivo.

Gestão, padronização e expansão

Uma das principais estratégias da La Braciera é a centralização da produção e o porcionamento dos insumos. Ingredientes chegam às unidades prontos e padronizados, o que reduz desperdícios, otimiza estoques e garante consistência nos produtos. A estrutura também facilita a abertura de novas unidades sem comprometer a qualidade ou o controle financeiro.

Além disso, a capacitação constante das equipes garante a excelência no atendimento e a uniformidade dos produtos. “Manter os colaboradores bem treinados impacta diretamente a experiência do cliente e reduz falhas na operação”, reforça Lucco.

Inspirada em práticas de startups, a pizzaria aposta em escalabilidade e cultura ágil, utilizando indicadores de desempenho como break-even e o tempo de maturidade das unidades para atrair investidores e alavancar novas operações. Reuniões ‘one on one’ e estratégias de live marketing, como a divulgação espontânea feita por influenciadores e clientes, completam o modelo de crescimento.

Excelência no produto como diferencial

Outro segredo do sucesso está na qualidade das pizzas. A La Braciera utiliza farinha importada e aplica fermentação longa, resultando em uma massa leve e saborosa que conquista paladares exigentes. “A qualidade não pode ser comprometida em nenhuma etapa. Aprendemos com a nossa experiência anterior e mostramos que é possível crescer sem abrir mão da excelência”, afirma Lucco.

Em apenas três anos, a La Braciera já foi premiada como Melhor Pizzaria de São Paulo pelo Melhores da Gastronomia 2024 e entrou no Guia das Melhores Redes de Pizzarias do Mundo pelo 50 Top Pizza, consolidando sua posição como referência no setor gastronômico nacional e internacional.

Estratégias de sucesso da La Braciera

  • Centralização da produção: Insumos porcionados garantem padrão de qualidade e reduzem desperdícios.
  • Capacitação contínua: Treinamento regular para excelência no atendimento e nos produtos.
  • Gestão eficiente: Controle de custos, análise de vendas e estoque asseguram sustentabilidade.
  • Inovação inspirada em startups: Escalabilidade, cultura ágil e alinhamento estratégico com a equipe.
  • Live marketing: Divulgação espontânea por clientes e influenciadores nas unidades.
  • Qualidade superior: Farinha importada e fermentação longa garantem sabor e consistência.

Sobre a La Braciera

Fundada em 2021, a La Braciera é uma pizzaria premiada especializada em pizza napoletana e sabores autorais. Já reconhecida pelo Melhores da Gastronomia e no TripAdvisor, a marca oferece uma experiência autêntica com massas artesanais assadas em forno a lenha, consolidando-se como referência em São Paulo e além. Para mais informações, visite o site oficial ou siga no Instagram.

Sobre Daniel Lucco

CEO e cofundador da La Braciera, Daniel Lucco possui vasta experiência no setor alimentício. Formado em Administração pela PUC-SP, foi fundador da Lucco Fit, adquirida em 2019 pela multinacional Sapore. Com sólida trajetória e paixão pela gastronomia, Daniel combina inovação e gestão eficiente para liderar o crescimento exponencial da La Braciera. Para mais informações, acesse seu perfil no LinkedIn.

Fonte: Informações fornecidas pela assessoria de imprensa da La Braciera.