INGREDIENTES
1 xícara de chá de abóbora cortada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela cortada em cubos pequenos
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
50 g de peito de frango cortado em cubos pequenos
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de raspas de limão siciliano
1/2 xícara de chá de maionese
10 tomates-cereja cortados ao meio
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora até ficar macia. Escorra e reserve. Em seguida, em uma frigideira, aqueça metade do azeite em fogo médio e grelhe a berinjela e a abobrinha até ficarem macias. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio e doure o frango. Reserve. Ainda na frigideira, junte o suco de limão, o alecrim e a maionese, misturando até formar um molho cremoso e homogêneo. Junte as raspas de limão siciliano e reserve. Depois, em uma tigela, misture o frango, a abóbora, a berinjela, a abobrinha e os tomates. Por fim, acrescente o creme de maionese e misture delicadamente até ficar homogêneo. Deixe esfriar e sirva.