INGREDIENTES
1 xícara de chá de arroz negro
180g de bacon em cubos
2 e ½ xícaras de chá de caldo de carne
½ xícara de chá de vinho branco seco
1 fio de azeite
1 cebola picada em cubos pequenos e regulares, brunoise
1 cenoura ralada no ralo grosso
1 folha de louro
uma pitada de pimenta calabresa seca
sal, se necessário
pimenta do reino a gosto
cebolinha fresca a gosto para finalizar
MODO DE PREPARO
Corte o bacon em cubos pequenos. Corte a cebola em cubos pequenos e regulares, corte brunoise. Rale 1 cenoura no ralo grosso do ralador.
Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e o bacon picadinho.
Refogue por 5 minutos ou até o bacon diminuir de tamanho e ficar crocante.
Junte 1 cebola picada em cubos regulares, corte brunoise e uma cenoura ralada no ralo grosso do ralador com uma folha de louro. Refogue por 2 a 3 minutos.
Acrescente o arroz negro.
Coloque ¼ de pimenta calabresa seca e refogue até o perfume acastanhado do arroz começar a subir.
Acrescente o sal, mas cuidado, o bacon já é salgado misture, e acrescente o vinho branco e deixe todo o álcool evaporar mais ou menos 2minutos.
Acrescente 2 e ½ xícaras de caldo de carne e tampe a panela, deixe cozinhar na pressão por 30 minutos depois que a panela começar a apitar em fogo baixinho
Desligue o fogo e deixe sair a pressão da panela naturalmente.
Verifique a maciez do arroz. E se necessário for vá acrescentando água aos poucos e deixando cozinhar, cuidando para que o arroz fique macio e cremoso e não grude no fundo da panela. Se, ao abrir a panela ainda houver caldo, deixe secar em fogo baixo.
