Coxinha de frango sem glúten

Ingredientes

3 xícaras (chá) de água

3 colheres (sopa) de margarina

Sal e pimenta-do-reino a gosto

3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (sopa) de amido de milho

2 ovos para empanar

Farinha de milho em flocos para empanar

Óleo para fritar

Recheio

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

4 dentes de alho amassados

2 e 1/2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

1 tomate sem sementes picado

4 colheres (sopa) de azeitona verde picada

1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso light

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo De Preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a água, a margarina, sal e pimenta.

No processador ou no liquidificador, usando a tecla pulsar, bata a farinha de milho para ficar bem fina.

Assim que a água levantar fervura, despeje a farinha batida e o amido de milho, de uma só vez, mexendo até desgrudar do fundo da panela.

Transfira para uma superfície lisa e deixe esfriar.

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Adicione o frango, o tomate e refogue mais 2 minutos.

Desligue o fogo, junte as azeitonas, o requeijão, tempere com salsinha, sal, pimenta e deixe esfriar.

Abra uma pequena porção da massa na palma da mão e coloque o recheio no meio.

Feche, modelando a coxinha e passe pelos ovos ligeiramente batidos e, em seguida, pela farinha de milho em flocos.

Frite, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourar.

Escorra sobre papel absorvente e sirva.

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