Canelone Fit

INGREDIENTES

1 colher de sopa de azeite de oliva

2 colheres de chá de sal

1 berinjela média

MOLHO

1 xícara de chá de manjericão picado

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de sal

2 dentes de alho amassados

2 tomates médios picados

1 cebola média picada

RECHEIO

1 colher de chá de pimenta-do-reino

1 xícara de chá de salsinha picada

2 xícaras de chá de ricota picada

1/2 colher de chá de nozes picadas

MODO DE PREPARO

Lave a berinjela, seque, retire a parte verde da ponta e corte em fatias bem finas no sentido do comprimento. Coloque as fatias em uma peneira aparada sobre uma tigela e polvilhe o sal. Pressione com um prato e deixe descansar por 15 minutos para amenizar a amargura da berinjela. Em seguida, lave as fatias uma a uma, eliminando todo o sal, e seque com papel toalha. Reserve. Com um pouco do azeite, pincele uma frigideira antiaderente e leve ao fogo até aquecer. Junte, aos poucos, as fatias de berinjela e frite até dourar os dois lados. Sempre que necessário, pincele a frigideira com o azeite de Oliva.

MOLHO

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, junte a cebola e o alho e refogue, sem parar de mexer. Acrescente os tomates e 1/2 xícara de chá de água e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates murcharem. Por último, misture o manjericão e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo.

RECHEIO

Bata a salsinha, a ricota, as nozes e a pimenta-do-reino no processador até obter uma pasta homogênea e reserve.

MONTAGEM

Espalhe as fatias de berinjela em uma superfície lisa e distribua o recheio. Enrole as fatias como um canelone e disponha em uma assadeira de 23 cm x 33 cm. Despeje o molho sobre os rolinhos, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Elimine o papel-alumínio e deixe no forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

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