ARROZ NEGRO COM BACON

INGREDIENTES

1 xícara de chá de arroz negro

180g de bacon em cubos

2 e ½ xícaras de chá de caldo de carne

½ xícara de chá de vinho branco seco

1 fio de azeite

1 cebola picada em cubos pequenos e regulares, brunoise

1 cenoura ralada no ralo grosso

1 folha de louro

uma pitada de pimenta calabresa seca

sal, se necessário

pimenta do reino a gosto

cebolinha fresca a gosto para finalizar

MODO DE PREPARO

Corte o bacon em cubos pequenos. Corte a cebola em cubos pequenos e regulares, corte brunoise. Rale 1 cenoura no ralo grosso do ralador.

Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e o bacon picadinho.

Refogue por 5 minutos ou até o bacon diminuir de tamanho e ficar crocante.

Junte 1 cebola picada em cubos regulares, corte brunoise e uma cenoura ralada no ralo grosso do ralador com uma folha de louro. Refogue por 2 a 3 minutos.

Acrescente o arroz negro.

Coloque ¼ de pimenta calabresa seca e refogue até o perfume acastanhado do arroz começar a subir.

Acrescente o sal, mas cuidado, o bacon já é salgado misture, e acrescente o vinho branco e deixe todo o álcool evaporar mais ou menos 2minutos.

Acrescente 2 e ½ xícaras de caldo de carne e tampe a panela, deixe cozinhar na pressão por 30 minutos depois que a panela começar a apitar em fogo baixinho

Desligue o fogo e deixe sair a pressão da panela naturalmente.

Verifique a maciez do arroz. E se necessário for vá acrescentando água aos poucos e deixando cozinhar, cuidando para que o arroz fique macio e cremoso e não grude no fundo da panela. Se, ao abrir a panela ainda houver caldo, deixe secar em fogo baixo.

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